Knafeh: Het Zoete, Kaasachtige Genot van de Arabische Wereld
Onder de meest iconische desserts in de Midden-Oosterse keuken heeft Knafeh (ook gespeld als Kunafa, Kanafeh of Konafa, afhankelijk van de regio) een speciale plaats in de harten—en smaakpapillen—van degenen die het proberen. Met zijn gooey, kaasachtige kern, krokante gouden korst en geurige siroop doordrenkt met rozen- of oranjebloesemwater, is Knafeh meer dan alleen een zoete traktatie—het is een ervaring.
🥄 Oorsprong en Geschiedenis van Knafeh
De oorsprong van Knafeh gaat eeuwen terug en is het onderwerp van vriendelijke discussie tussen verschillende Arabische landen. Sommige bronnen traceren het naar Nablus, in Palestina, al in de 10e eeuw, waar de beroemde Knafeh Nabulsieh nog steeds als de meest authentieke wordt beschouwd. Anderen schrijven de wortels toe aan Syrië, Libanon of Egypte. Ongeacht de geboorteplaats is Knafeh diep verankerd in de Levantijnse culinaire traditie.
Historisch gezien werd Knafeh speciaal bereid tijdens de Ramadan, geserveerd bij zonsondergang om het vasten te verbreken met iets rijks en zoets. Tegenwoordig wordt het het hele jaar door genoten in de Arabische wereld en daarbuiten, en symboliseert het vreugde en saamhorigheid.
🍽️ Hoe Knafeh Wordt Gemaakt
De bereiding van Knafeh varieert enigszins per land, maar de belangrijkste ingrediënten blijven hetzelfde:
- Kataifi-deeg: fijn, versnipperd filodeeg dat prachtig krokant wordt bij het bakken.
- Witte kaas: zoals akkawi, mozzarella of nabulsi—mild en rekbaar wanneer gesmolten.
- Boter of ghee: gebruikt om het deeg te bedekken en het die gouden finish te geven.
- Suikersiroop: gemaakt met suiker, water en citroensap, vaak op smaak gebracht met rozenwater of oranjebloesemwater.
- Gebroken pistachenoten of amandelen (optioneel): voor garnering.
Basis Bereiding:
- Het kataifi-deeg wordt versnipperd, met boter bedekt en in een pan uitgespreid.
- Een laag kaas wordt toegevoegd, gevolgd door meer deeg aan de bovenkant.
- Het gerecht wordt gebakken of op het fornuis gekookt totdat het goudkleurig is.
- Het wordt onmiddellijk gedrenkt met de warme siroop.
- Het wordt heet geserveerd—zodat de kaas nog perfect gesmolten en rekbaar is.
✨ Leuke Weetjes Over Knafeh
- In Nablus is Knafeh zo geliefd dat het op bijna elke hoek van de straat wordt verkocht. Hun meest beroemde versie, Knafeh Nabulsieh, gebruikt nabulsi-kaas en is vaak oranje gekleurd met saffraan of voedselkleuring.
- Moderne variaties omvatten Knafeh met Nutella, pistacheroom of ricotta, vooral in Turkije en de Golflanden.
- In sommige variaties wordt het versnipperde deeg vervangen door een griesmeel deeg, wat resulteert in een zachtere, taartachtige versie.
- In Jordanië en Palestina wordt Knafeh traditioneel gemaakt om bruiloften, nieuwe geboortes te vieren, of gewoon om gasten te verwelkomen.
❤️ Een Symbool van Zoetheid en Traditie
Knafeh is meer dan alleen een dessert—het is een symbool van erfgoed, familie en viering. Elke hap vertelt een verhaal van de straten van de Levant tot generaties van thuiskeukens. Als je ooit de kans krijgt, probeer het dan vers en heet—idealiter in een drukke markt in Amman, Beiroet of Jeruzalem.
